El estofado de res es el "confort food" definitivo: carne tierna que se deshace al tocarla y una salsa espesa llena de sabor. Aquí tienes una receta clásica, infalible y explicada paso a paso.



Ingredientes

  • 800g de carne para guisar (morcillo, aguja o rabadilla) cortada en cubos.

  • 2 zanahorias grandes en rodajas.

  • 2 papas medianas en trozos grandes.

  • 1 cebolla grande y 2 dientes de ajo picaditos.

  • 150ml de vino tinto (de buena calidad, ¡si no te lo beberías, no lo uses para cocinar!).

  • 500ml de caldo de res o agua.

  • 1 cucharada de pasta de tomate.

  • Hierbas: 1 hoja de laurel y una rama de tomillo.

  • Aceite de oliva, sal y pimienta negra.

Preparación

  1. Sellar la carne: Salpimienta los cubos de res. En una olla grande con aceite caliente, dora la carne por todos sus lados. Hazlo por tandas para que no suelte agua. Retira y reserva.

  2. El sofrito: En la misma olla, añade la cebolla y la zanahoria. Cocina hasta que la cebolla esté transparente. Agrega el ajo y la pasta de tomate, cocinando 1 minuto más.

  3. Desglasar: Vierte el vino tinto y raspa el fondo de la olla con una cuchara de madera para soltar todos los jugos caramelizados de la carne (ahí está el secreto del sabor). Deja que el alcohol se evapore (2-3 min).

  4. Cocción lenta: Reincorpora la carne, añade el caldo, el laurel y el tomillo. Tapa la olla y cocina a fuego bajo durante 1.5 a 2 horas (o 30 min si usas olla a presión).

  5. Las papas: 25 minutos antes de terminar, añade las papas. Cocina hasta que estén tiernas y la salsa haya espesado.

Tips para un estofado de revista

  • No tengas prisa: El colágeno de la carne necesita tiempo y fuego bajo para convertirse en gelatina y dejar la carne suave.

  • Harina: Si quieres la salsa más espesa, puedes pasar la carne por un poco de harina antes de sellarla en el paso 1.

¿Te gustaría que te sugiera algunas guarniciones para acompañar este estofado o prefieres que cree una imagen de cómo debería lucir el plato terminado?









. .