¡Claro que sí! El locrio de pollo es un pilar de la cocina dominicana. Es ese plato "resuelve" que es reconfortante, económico y, sobre todo, delicioso si se logra ese punto perfecto del arroz y el famoso "concón" (la costra crujiente del fondo).



Aquí tienes la receta paso a paso para que te quede con un color vibrante y mucho sabor.

Ingredientes

  • 1.5 lbs de pollo (muslos o encuentros troceados)

  • 2 tazas de arroz (preferiblemente de grano largo)

  • 3 tazas de agua caliente

  • 1 cucharada de azúcar (para el color)

  • 1 cucharada de pasta de tomate

  • Verduras: 1 cebolla roja pequeña, 1 ají gustoso o cubanela, 2 dientes de ajo majados y un atado de cilantro/cilantrico.

  • Sazón: Sal, pimienta, orégano y un toque de naranja agria o limón.

  • Opcional: Aceitunas, alcaparras y un chorrito de aceite de oliva.

Preparación

  1. Sazona el pollo: En un bol, mezcla el pollo con el ajo, sal, pimienta, orégano y el zumo de limón. Déjalo marinar al menos 15 minutos para que absorba el sabor.

  2. El truco del color: En un caldero grande, calienta un poco de aceite a fuego medio-alto. Agrega el azúcar y deja que se caramelice hasta que esté marrón oscuro (¡cuidado que no se queme o amargará!).

  3. Dora el pollo: Echa las piezas de pollo y deja que sellen bien por todos lados hasta que tomen ese color dorado precioso.

  4. El sofrito: Agrega la cebolla, el ají, la pasta de tomate, las aceitunas y el cilantro. Sofríe por un par de minutos.

  5. El agua: Vierte las 3 tazas de agua caliente. Prueba el caldo y ajusta la sal (debe saber un poquito salado, ya que el arroz absorberá la sal después). Deja que hierva por unos 5-7 minutos para que el pollo se cocine un poco.

  6. El arroz: Agrega el arroz lavado. Mueve ocasionalmente para que no se pegue prematuramente.

  7. El secado: Cuando el agua se haya evaporado casi por completo y el arroz se vea seco en la superficie, baja el fuego al mínimo, tapa el caldero y deja cocinar por 20 a 25 minutos.

  8. Toque final: Destapa, mueve el arroz de abajo hacia arriba con un tenedor para que quede graneado y sirve.

Tips Pro

  • El Concón: Si quieres un buen concón, cuando el arroz esté listo, sube el fuego a medio por los últimos 2-3 minutos antes de apagarlo.

  • Acompañantes: Un locrio no está completo sin unas tajadas de plátano maduro frito, una ensalada de aguacate o una ensalada verde clásica.

¿Te gustaría que te ayude a ajustar las cantidades para un número específico de personas o prefieres una receta de habichuelas guisadas para acompañar?


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