Esta es una excelente opción: nutritiva, colorida y llena de sabor. Aquí tienes las recetas paso a paso para armar este plato completo.




1. Vegetales Asados

Los vegetales asados aportan un toque dulce y ahumado que contrasta perfecto con la frescura de la quinoa.

  • Ingredientes: 1 pimiento rojo, 1 calabacín (zucchini), 1 cebolla morada, 1 taza de calabaza en cubos, aceite de oliva, sal, pimienta y tomillo.

  • Preparación: 1. Corta todos los vegetales en trozos uniformes. 2. Colócalos en una bandeja de horno, rocía con aceite de oliva y añade las especias. 3. Hornea a 200°C durante 20-25 minutos o hasta que estén tiernos y dorados.

2. Hummus de Aguacate

Esta versión es mucho más cremosa que el hummus tradicional y funciona como el aderezo ideal.

  • Ingredientes: 1 taza de garbanzos cocidos, 1 aguacate maduro, el zumo de medio limón, 1 diente de ajo, 2 cucharadas de tahini (opcional), sal y un chorrito de agua fría.

  • Preparación:

    1. Coloca todos los ingredientes en una procesadora o licuadora.

    2. Tritura hasta obtener una textura suave y homogénea. Si queda muy espeso, añade un poco de agua poco a poco.



3. Armado de la Ensalada

  1. La base: Cocina 1 taza de quinoa (previamente lavada) en 2 tazas de agua con una pizca de sal durante 15 minutos a fuego bajo. Deja enfriar y suéltala con un tenedor.

  2. Mezcla: En un bol grande, combina la quinoa con los vegetales asados.

  3. Toque fresco: Añade un puñado de espinacas frescas o perejil picado.

  4. Servido: Sirve una porción generosa de ensalada y coloca una cucharada grande de hummus de aguacate encima o a un lado.

Tips de "chef":

  • Textura: Añade unas semillas de girasol o nueces tostadas al final para un toque crujiente.

  • Conservación: Puedes guardar la quinoa y los vegetales por separado en la nevera hasta por 4 días; el hummus es mejor consumirlo en 1 o 2 días para que el aguacate no se oxide.

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