Si buscas esa galleta icónica de Nueva York —gigante, alta, crujiente por fuera y casi cruda (estilo "gooey") por dentro— el secreto no está solo en los ingredientes, sino en la técnica de horneado. Olvídate de las galletas planas y delgadas; aquí vamos por el estilo Levain Bakery.


El Secreto del Éxito

Para lograr esa textura de "montaña", sigue estas tres reglas de oro:

  1. Mantequilla Fría: No uses mantequilla a temperatura ambiente. Úsala fría y en cubos para que la galleta no se expanda demasiado rápido.

  2. No Escatimes en el Tamaño: Cada galleta debe pesar unos 170g (unas 6 oz). Sí, son enormes.

  3. Calor Alto: Se hornean a una temperatura superior a la habitual para sellar el exterior rápido mientras el centro queda tierno.

Ingredientes (Para unas 8-10 galletas gigantes)

IngredienteCantidad
Mantequilla sin sal (fría, en cubos)225g
Azúcar blanca100g
Azúcar morena (bien compacta)150g
Huevos grandes2 unidades
Harina de fuerza (o de pan)200g
Harina de trigo común250g
Almidón de maíz (Maicena)1 cdta (da suavidad)
Levadura química (Polvo de hornear)1 cdta
Bicarbonato de sodio1/2 cdta
Sal1/2 cdta
Chips de chocolate negro (60% cacao)300g
Nueces picadas (opcional)150g

Instrucciones Paso a Paso

1. La Mezcla Base

Bate la mantequilla fría con los dos tipos de azúcar hasta que estén integrados pero no demasiado aireados (unos 2-3 minutos). No queremos que la mantequilla se caliente.

2. Los Líquidos

Añade los huevos uno a uno, batiendo lo justo para que se incorporen.

3. Los Secos (El momento clave)

Agrega las harinas, el almidón, la levadura, el bicarbonato y la sal. Mezcla a velocidad baja. No sobrebatas; para en cuanto dejes de ver rastros de harina. Esto evita que la galleta se vuelva dura como pan.

4. Tropezones y Reposo

Vierte los chips de chocolate y las nueces. Mezcla a mano.

  • Tip Pro: Forma bolas grandes y rústicas (no las dejes perfectamente lisas, deja que tengan picos).

  • Importante: Congela las bolas de masa durante al menos 30-60 minutos antes de hornear. Esto es vital para que mantengan su altura.

5. El Horneado

Precalienta el horno a 210°C (410°F). Coloca pocas bolas por bandeja (se expanden). Hornea durante 10 a 12 minutos hasta que el exterior esté dorado.

Nota: Parecerán crudas cuando las saques. No las toques. Déjalas reposar en la bandeja caliente al menos 15 minutos para que terminen de asentarse.

¿Te gustaría que te ayude a ajustar las cantidades si no tienes harina de fuerza o prefieres una versión sin nueces?



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